Perdiz en escabechada

Buenas noches para todos.Esta noche voy a poner una receta clásica,pero no por ella de gran sabor.Es un plato que a mi me encanta,por su sabor característico y con unas patatas panadera ,para echarme una siesta que quita el sentío.

Ingredientes:

4 perdices,250 gr de cebolla aproximadamente ( 4 o 5 mas o menos),una cabecica de ajos,1 ltr.de vino blanco,medio litro de vinagre,2 dl de aceite, 3 a 4 hojas de laurel,una ramica de tomillo,sal,pimienta negra en grano,clavo y azúcar.

Elaboración:

Lo primero que haremos sera aviar las perdices ( preelaboraciones típicas para las aves, como limpieza,flameado,mechado ,bridado...), se sazonaran bien de sal, y se bridará con hilo. Después se salteara con la mitad del aceite,la cabeza de ajo,la cebolla( cortada en juliana),laurel tomillo,pimienta y clavos.Se rehogara ligeramente y se incorporara el vino,vinagre y el resto del aceite. Se cocerá a fuego moderado hasta que se las perdices estén tiernecicas, después se dejaran enfriar y se meterán en un recipiente, y después se le añadirá el escabeche hasta que queden totalmente cubiertas.Los escabeches se utilizaran para esta clase de elaboraciones, como aves y caza menor.Espero que os guste la elaboración, que como dice un amigo mio la coméis gozando ;))

Os dejo una canción: Para un Sahara libre :)

https://www.youtube.com/watch?v=7MsyP8WbH4E

Pastel de Cabracho

Buenos días a todos/as.Después de unos días de incomparecencia por motivos que no vienen al caso,hoy os pongo una receta muy sencilla,un entrante o aperitivo, que puede quedar muy bien en estos días, que ahí fútbol y demás cosas varias.La receta es muy sencilla.
                                                                    Ingredientes:
 1/2 kg de cabracho sin cabeza,8 huevos,1/4 litro de nata,1/4 de litro de salsa tomate,1 zanahoria,1 puerro, perejil,sal y pimienta.

   Elaboración: 

Se cuece el cabracho con las verduras, y cuando esta bien cocido,se quitan con cuidado las espinas y se desmenuza en un bol.En otro bol batimos los huevos, y después añadimos la nata,la salsa de tomate  y lo mezclamos con el cabracho desmenuzado previamente. Se pondrá en un molde rectangular,que previamente habremos engrasado con mantequilla toda su superficie para que no se pegue la elaboración-Se cocerá al vapor a 220º ,sobre una hora y cuarto aproximadamente.Después sacaremos del horno y cuando este bien fría desmoldaremos y se podrá acompañar con una salsa mahonesa ( por ejemplo ).

Nada mas espero que esta entrada de verano sea fructifera para todos.Que me seais muy felices.http://www.youtube.com/watch?gl=ES&hl=es&client=mv-google&v=-J61SjN7d0w&nomobile=1 Pongo esta canción para mi amigo,que me cuido y me cuida todos los dias.Te echo de menos amigo ;)

Ensalada Caprese

Hoy con el calorcico que tengo,me echo una ensaladica rica rica ,fácil y con mucho color y fresquita. Se llama ensalada caprese
Ingredientes: 2 tomates raf,300 gr de mozzarela de búfala, lollo roso,escarola,lechuga romana lo que queráis de verde,albahaca fresca 8 o 9 hojas, aceite de oliva ,sal y pimienta. se corta todo al gusto y a comer ;) un ejemplo de colocación del plato puede ser esta

Hacer un bouquet con todo el verde y aliñar con aceite de albahaca( meter albahaca en la aceitera para darle sabor)hacer unas milojas con tomate y queso, y decorar con albahaca,Vinagre de modena también le da su toque ;)

Voy a poner una canción a mi pequeño juanan, que a pesar de ser una estrella en twitter siempre sera uno de mis pequeños ;) 

http://www.youtube.com/watch?v=AE57jBxLDsg&feature=fvwrel

Mousse de Naranja

El verano ya esta llamando a las puertas.Y mientras algunos apuran la operación bikini,yo os sigo trayendo postrecicos veraniegos para toda la pandi( joseluismoreno para ti va ;)).Hoy voy a poner la mousse de naranja,fácil y sencilla de hacer.

Ingredientes para 6 pax(personas):
1/2 litro de zumo de naranja,300 gr de azúcar, 8 yemas de huevo,media copa de cointreau, 10 gr de maizena, y la ralladura de una naranja.

Elaboración:
Lo primero batimos las yemas junto con la mitad del azúcar y la maizena,para a continuación añadir el zumo de naranja templado con la ralladura de la misma,y el cointreau, batimos muy bien y lo ponemos al fuego,dándole una pequeña ebullición hasta que espese,lo apartamos y lo dejamos enfriar,a continuación le añadimos nata ( montada con la otra mitad del azúcar),mezclamos en un recipiente enfriado anteriormente con hielo, y después lo añadimos todo a una manga pastelera con una boquilla grande redonda y las lanzamos a las copas ,que tengan copete.Decoramos con ralladura de naranja o una juliana de naranja confitada, o triángulos,eso al gusto y al saber de cada cual.
 También se puede hacer la mousse con claras ( sobre 4 o 5 aprox) en vez de nata, que es el sistema clásico.el sistema es el mismo que cuando se incorpora la nata,en vez de nata con azúcar,pues yemas con azúcar,pero la nata le aporta un sabor que la clara no se lo da,y para mi gusto enriquece mas la mousse.

Espero que os guste esta pequeña aportación, y esto seguro que os saldrán unas maravillas excepcionales. Solamente seguir agradeciendo que me sigáis en mis recetas, y por ello, y por motivo de que es fin de semana os dejo otra aportación musical( si no os gusta pues nada,para gusto colores ;)),que espero que os guste...solo le pido a dios,pero una versión que me mola mas, en un tiempo que ahí que pedirle muchas cosas a dios ;)
http://www.youtube.com/watch?v=kMqRCZK161w

Ajoblanco con Uvas

Después de mucho tiempo sin escribir ninguna receta,os pongo esta que con la llegada del verano, vendrán muy bien para jóvenes y no tan jóvenes.
Ingredientes: 8 dientes de ajo,100 gr de almendras, 200 gr de pan, 2 dl de aceite,1 huevo 1/4 de uvas moscatel peladas, 1/4 de pan frito en costrones, vinagre y sal.
Elaboración
Las almendras se escaldan con agua hirviendo y después se les quita el pellejo,colocándolas dentro del mortero con los dientes de ajo y un poco de sal( para que no salten fuera),majando todo el conjunto hasta que quede muy bien machacado.A continuación se agrega un pedazo de miga de pan que previamente se abrá puesto en remojo y se seguirá majando sin cesar hasta que se consiga la mezcla homogenea.Después se añadirá el aceite de oliva y se sigue moviendo sin cesar,cuando este espesa y homogenea se le agrega un chorrico de vinagre,batiendo de nuevo.El contenido se vierte en una sopera que le vamos añadiendo agua bien fría para desliar la pasta que hemos elaborado.Cuando este clara,le añadimos las uvas moscatel(lavadas y peladas) agregando el pan frito.Se rectifica de sal y a disfrutar.

Un abrazo para todos en estos malos momentos.Por ello os dejo una canción para animar el alma...
http://www.youtube.com/watch?v=YPfEGCZFedA

Peras al vino tinto

Hoy voy a subir,la receta de un postre  sencillo y baratico,como son las típicas peras al vino.
Ingredientes:4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto con cuerpo, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada con insecticidas, un sobre de azúcar vainillado, pizca de canela molida, 2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).
elaboración:Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Deja enfriar en el mismo almíbar

logo y tarjeta de la cocina de la nube

hoy hemos dado otro pasito mas, para que este proyecto ilusionan te, siga  paso a paso hacia adelante.Muchas gracias a mi amigo( casi hermano ) Pablo Lucas,por sus maravillosa aportación,es una persona preparada y eso se nota en todo lo que hace.Añado aquí el logo y la tarjeta,en breve seguiremos adelante.Muchas gracias a todos,y espero que os guste como me a gustado a mi.

Merluza a la Vasca

Buenas tardes a todos( o buenos días o buenas noches según cuando visualiceís la receta ;)),hoy como miercoles santo que es, voy a poner una receta sencilla( para que mi manager-primo, este feliz), y además una receta sencilla y muy rica como es la típica Merluza a la Vasca. La haremos para 6 personas por ejemplo ( 6 pax)
Ingredientes:
6 porciones de merluza de 150 gr aprox.,harina,aceite de oliva, 6 dientes de ajo picados, sobre un 1 litro de fumé(15 ml de aceite de oliva aprox.,1/2 zanahoria cortada en brunoise( corte en dados mucho mas fino),1/2 cebolla tb cortada en brunoise,75ml de vino blanco,espinas de pescado y 1 litro de agua),400 gr de almejas limpias,150 gr de guisantes cocidos,6 espárragos cocidos,2 huevos duros y perejil picado.Psdt( lo que he puesto en cursiva es la elaboración del fumet,que queda claro que se hará aparte.Luego a continuación sigo poniendo los siguientes ingredientes)
Elaboración:
Limpiar y proporcionar la merluza.Elaboración del fumé.Salar y enharinar cada merluza y a continuación se freirá muy suavemente por los dos lados junto con el ajo picado.Se añadirá el fumé elaborado antes,cocer durante aproximadamente 2 minutos,y añadir las almejas,guisantes y espárragos.Mover en un movimiento de baiben la salsa.Por ultimo se agregara el perejil picado y los huevos duros cortados a la mitad ,se dará otro hervor y a ponerla en la mesa y degustarla.
Y nada, que pasen buena semana santa o de pasión, según se mire.Y agrediéndoles de corazón que sigan el blog,que es sobre todo para todos vosotros/as.;)

Olla Gitana

Se trata de un potaje o guisado sin carne entre sus componentes, pero con una gran cantidad de legumbres, lo que lo convierte en perfecto para cargar energías en las épocas de frío.Y como hoy a nevado en casi toda la región, la propongo para estos días.

Ingredientes: 1/2 Kgr garbanzos,1/2 kg de alubias, 5 cebollas ,5 tomates maduros, 5 dientes de ajos, 1/2kg de judías, 1/2 kg de calabazas,1/2 de peras,almendra picada, sal,pimienta y hierbabuena,100 gr de alcachofas.
Elaboración:Lo primero de todo poner en remojo los garbanzos y las alubias con abundante agua tibia y un puñado de sal.( unas 12horas antes como mínimo).Después pocharemos la cebolla cortada en brunoise con los ajos fileteados, y una vez pochadas, se le añadirá el tomate y sofreiremos.Añadimos agua sobre el sofrito y lo llevamos a ebullición.Echar los garbanzos escurridos sobre el agua hirviendo.Cocer las alubias aparte,partido de agua fría, y asustandolas (añadir agua fría) cuando romper a hervir cociendo a fuego lento. A media cocción de los garbanzos,añadiremos las judías verdes, con cuidado de que no se enfríen ,para que el garbanzo no se encalle.Después se añadirá las alcachofas previamente tratadas( si no las tenéis podéis comprarlas en conserva),cuando falte poco para la cocción añadiremos las peras cortadas en cuartos,la calabaza,y las almendras.Añadiremos al final las alubias y salpimentaremos y echaremos un puñaico de hierbabuena.

A todo esto agradecer a todos la difusión del blog.un abrazo para todos

Rollo de calabacín en témpura

Bueno, perdón por la tardanza y dejar esto un poco abandonado.Mi compañero administrador y tuitstar ( o como demonios se diga,me lo a recriminado) @juanantoniosalmeron , no te me enfades pequeño, que aquí esta la receta.Hoy voy a poner una elaboración sencilla, baratica para estos tiempos tumultuosos que nos toca vivir. 

Ingredientes: 1 calabacín, 10 gambas( de esas arroceras primo ;) pero pelas),10 tiras de baicon, 250 gr de harina, medio litro de agua muy muy fría ( no congelas que sois muy zalameros jaja), 25 gr de levadura fresca, sal, azúcar ( un pelín) y aceite.
Elaboración :Primero se lava el calabacin, y se corta en lardones (El lardón es una pequeña tira (mecha o albarda), y se blanquea ( o escaldar,pasarlo de 10 a 30 segundos en agua hirviendo).Se corta el baicon tb en lardones muy muy finos.Se pondrá en cada lardón de calabacin otro de baicon y una gamba al extremo. Se enrollara y se pondrá un palillo para evitar que se caiga. Se disolverá el agua fría con la levadura, para continuación añadir la harina,sal y azúcar.Se trabajara la masa muy bien para que evitar grumos. Se dejara a continuación reposar a temperatura ambiente durante 3 horas tapandose con papel de cocina( o con un pañico bien limpio). Se rebozaran los rollos en la tempura con abundante aceite caliente.

Bueno también agradecer a todos por vuestra paciencia en subir las recetas,y por los ánimos para que esto salga hacia adelante.A mi primo Juanantonio en particular, eres grande nano. Feliz semana a todos, y recordar que esto es sin animo de lucro,pero al igual que NOOS si me pagaís algo no voy a decir que no ;) Se os quiere. Lolo

arroz sushi al estilo california

Hoy voy a poner esta elaboración,que es la base para hacer sushi, dentro del sushi se puede hacer de varias formas o montajes,como el sushi maki,que es enrollado con rellenos varios en alga nori( que es como la voy a hacer hoy), sushi nigiri, que son bolas alargadas de arroz unidas a pescados generalmente con un poco de wasabi,o sushi temaki que son cucuruchos de alga nori relleno de este arroz, y con diversos ingredientes. Bien lo primero ingredientes:
Para 6 personas 100 gr de arroz glutinoso, 150 cl de agua aprox, 15 cl de vinagre de arroz, 2 o3 hojas de alga nori, sal y azúcar un poco de cada.
Elaboración: Se lavará el arroz hasta que el agua salga clara, se dejara reposar media hora, y en un cacerola se llevará a ebullición y se tapara la cacerola.Se dejara cocer un cuarto de hora, y se dejara reposar unos 10 min mas aprox sin destapar. se disolverá la sal y el azúcar en el vinagre.se extenderá el arroz en una placa y se dejara airear mientras se condimenta.se cojera la alga nori con un poco de sushi,es echará sobre una taza de arroz sobre ella,sobre el borde de las hojas con pepino cortado en brunoise,cangrejo cocido y desmenuzada, y un aguacate cortado en tiras finas en la otra parte de la hoja.en la parte inferior de la hoja se ejercerá una presión suave,pero firme para que compacte el arroz.se quitara la alfombrilla, y se cortara el laminas.se puede acompañar con wasabi o salsa de soja para acompañar

codornices con salsa boletus

El fin de semana pasada estuve por Huelva,concretamente en la zona de aracena,donde pude ver la variedad de setas,hongos y sucedáneos que allí ahí. Por eso hoy me animado a poner esta receta de mis tiempos en Moratalla,con Luis Carmona, en el Restaurante el Olivar.Allí no lo hacían exactamente así,era perdices en escabeche,pero la esencia me recuerda a ese lugar,no se, seré yo. Total( PLucas):
Ingredientes(para 4 pax)
 4 Codornices, 4 lonchas de baicon, 2dl de vino oporto, 2 hojas de laurel, 2 cebollas, 200gr de boletus (seta), 1/2 kg de patatas, aceite de oliva,sal,pimienta negra,tomillo y salsa española( se puede comprar o hacerla como quieran)
Elaboración:
Se limpiaran las codornices, se salpimentara el interior y se introducirá media hoja de laurel y tomillo. Se albaldará las codornices con baicon( se pondrá alrededor) y se bridará( con ayuda de hilo alimentario).Se pondrá en una placa engrasada( aceite de oliva) y se horneara a horno medio( 180º), con un poco de vapor hasta que estén doradas( si no tenéis vapor,se pondrá con un poquito de agua en un recipiente debajo de la placa, y se regara con un poco de vino de oporto.Se pochara la cebolla cortada en brunoise( a dados muy finos),con un pelín de aceite,se añadirán las setas cortadas también en brunoise, se dejara rehogar, y a continuación se cubrirá con salsa española, y se dejara cocer durante 10 minutos. Después se pasara por el chino( o escurridor) y se mezclara con el jugo resultante con el desglase de la placa del horno. Se sazonara y se espesara un poco.Se cortaran las patatas panaderas, se sazonara y se pochara. Se servirá la codorniz napada en su salsa y acompañadas de las patatas. Y que os aproveche.Feliz fin de semana, y como no podía ser menos, quería dedicar a mi sobri esta receta,que es seguro que en la tierra que esta degustara mas que yo.un abrazo a todo el mundo.
ejemplo: