Pollo al Leon de Aracena

Hoy traemos desde la cocina de la nube,una receta sencilla,buena y barata,que en los tiempos que corren es mucho.

La razón del nombre no viene al caso,pero es más dedicarla a una persona muy especial de mi vida,que a razones gastronómicas .
Ingredientes( 5 pax):
4 pechugas ,4 limones,200 gr de champiñones,150 gr de guisantes, 200 gr de Jamón Serrano(Si es de la sierra de aracena mejor ;)), 200 gr de patatas( 4 pataticas gordas) 4 pimientos rojos,1/2 cabeza de ajos,perejil,laurel,pimienta negra,sal,tomillo,zumo de naranja,coñac,vino blanco,aceite de oliva.

Elaboración:
Lo 1º que haremos es cocer las pechugas enteras en una cacerola con pimienta en grano,con los limones escurridos ( dejando un par cociéndolo con el agua(lavados previamente )) , laurel y agua.Lo pondremos a fuego bajo para que se valla cociendo poco a poco.
Aparte cogeremos los champiñones,lo cortaremos en láminas finas o julianna,cogeremos los ajos,pelandolos y cortándolo a grosso modo,y los pimientos los cortaremos en 8.Se pondrá una sartén con aceite de oliva y se empezara a saltear,cuando este todo al dente,le añadiremos el jamón serrano.A continuación se flameará con un poco de coñac, y se añadirá un poco de zumo de naranja y vino blanco.
(Por otro lado cortaremos las patatas en rodajas mas bien gordas, y las freiremos aparte.) Añadiremos las patatas( con cuidado de que no se corten). Después cuando este el pollo cocido,lo cortaremos en partes simétricas y de un dedo aproximadamente( se cortara mejor en frió,mayormente para no quemarnos jaja) y se añadirá ala elaboración.Para finalizar le añadiremos un poco de tomillo y perejil picado.
A todo esto desear una buena semana para todos, y me permito poner una canción para alegrar un lunes tan gris ...
https://www.youtube.com/watch?v=1JMrxyv8B_8

Perdiz en escabechada

Buenas noches para todos.Esta noche voy a poner una receta clásica,pero no por ella de gran sabor.Es un plato que a mi me encanta,por su sabor característico y con unas patatas panadera ,para echarme una siesta que quita el sentío.

Ingredientes:

4 perdices,250 gr de cebolla aproximadamente ( 4 o 5 mas o menos),una cabecica de ajos,1 ltr.de vino blanco,medio litro de vinagre,2 dl de aceite, 3 a 4 hojas de laurel,una ramica de tomillo,sal,pimienta negra en grano,clavo y azúcar.

Elaboración:

Lo primero que haremos sera aviar las perdices ( preelaboraciones típicas para las aves, como limpieza,flameado,mechado ,bridado...), se sazonaran bien de sal, y se bridará con hilo. Después se salteara con la mitad del aceite,la cabeza de ajo,la cebolla( cortada en juliana),laurel tomillo,pimienta y clavos.Se rehogara ligeramente y se incorporara el vino,vinagre y el resto del aceite. Se cocerá a fuego moderado hasta que se las perdices estén tiernecicas, después se dejaran enfriar y se meterán en un recipiente, y después se le añadirá el escabeche hasta que queden totalmente cubiertas.Los escabeches se utilizaran para esta clase de elaboraciones, como aves y caza menor.Espero que os guste la elaboración, que como dice un amigo mio la coméis gozando ;))

Os dejo una canción: Para un Sahara libre :)

https://www.youtube.com/watch?v=7MsyP8WbH4E

Pastel de Cabracho

Buenos días a todos/as.Después de unos días de incomparecencia por motivos que no vienen al caso,hoy os pongo una receta muy sencilla,un entrante o aperitivo, que puede quedar muy bien en estos días, que ahí fútbol y demás cosas varias.La receta es muy sencilla.
                                                                    Ingredientes:
 1/2 kg de cabracho sin cabeza,8 huevos,1/4 litro de nata,1/4 de litro de salsa tomate,1 zanahoria,1 puerro, perejil,sal y pimienta.

   Elaboración: 

Se cuece el cabracho con las verduras, y cuando esta bien cocido,se quitan con cuidado las espinas y se desmenuza en un bol.En otro bol batimos los huevos, y después añadimos la nata,la salsa de tomate  y lo mezclamos con el cabracho desmenuzado previamente. Se pondrá en un molde rectangular,que previamente habremos engrasado con mantequilla toda su superficie para que no se pegue la elaboración-Se cocerá al vapor a 220º ,sobre una hora y cuarto aproximadamente.Después sacaremos del horno y cuando este bien fría desmoldaremos y se podrá acompañar con una salsa mahonesa ( por ejemplo ).

Nada mas espero que esta entrada de verano sea fructifera para todos.Que me seais muy felices.http://www.youtube.com/watch?gl=ES&hl=es&client=mv-google&v=-J61SjN7d0w&nomobile=1 Pongo esta canción para mi amigo,que me cuido y me cuida todos los dias.Te echo de menos amigo ;)

Ensalada Caprese

Hoy con el calorcico que tengo,me echo una ensaladica rica rica ,fácil y con mucho color y fresquita. Se llama ensalada caprese
Ingredientes: 2 tomates raf,300 gr de mozzarela de búfala, lollo roso,escarola,lechuga romana lo que queráis de verde,albahaca fresca 8 o 9 hojas, aceite de oliva ,sal y pimienta. se corta todo al gusto y a comer ;) un ejemplo de colocación del plato puede ser esta

Hacer un bouquet con todo el verde y aliñar con aceite de albahaca( meter albahaca en la aceitera para darle sabor)hacer unas milojas con tomate y queso, y decorar con albahaca,Vinagre de modena también le da su toque ;)

Voy a poner una canción a mi pequeño juanan, que a pesar de ser una estrella en twitter siempre sera uno de mis pequeños ;) 

http://www.youtube.com/watch?v=AE57jBxLDsg&feature=fvwrel

Mousse de Naranja

El verano ya esta llamando a las puertas.Y mientras algunos apuran la operación bikini,yo os sigo trayendo postrecicos veraniegos para toda la pandi( joseluismoreno para ti va ;)).Hoy voy a poner la mousse de naranja,fácil y sencilla de hacer.

Ingredientes para 6 pax(personas):
1/2 litro de zumo de naranja,300 gr de azúcar, 8 yemas de huevo,media copa de cointreau, 10 gr de maizena, y la ralladura de una naranja.

Elaboración:
Lo primero batimos las yemas junto con la mitad del azúcar y la maizena,para a continuación añadir el zumo de naranja templado con la ralladura de la misma,y el cointreau, batimos muy bien y lo ponemos al fuego,dándole una pequeña ebullición hasta que espese,lo apartamos y lo dejamos enfriar,a continuación le añadimos nata ( montada con la otra mitad del azúcar),mezclamos en un recipiente enfriado anteriormente con hielo, y después lo añadimos todo a una manga pastelera con una boquilla grande redonda y las lanzamos a las copas ,que tengan copete.Decoramos con ralladura de naranja o una juliana de naranja confitada, o triángulos,eso al gusto y al saber de cada cual.
 También se puede hacer la mousse con claras ( sobre 4 o 5 aprox) en vez de nata, que es el sistema clásico.el sistema es el mismo que cuando se incorpora la nata,en vez de nata con azúcar,pues yemas con azúcar,pero la nata le aporta un sabor que la clara no se lo da,y para mi gusto enriquece mas la mousse.

Espero que os guste esta pequeña aportación, y esto seguro que os saldrán unas maravillas excepcionales. Solamente seguir agradeciendo que me sigáis en mis recetas, y por ello, y por motivo de que es fin de semana os dejo otra aportación musical( si no os gusta pues nada,para gusto colores ;)),que espero que os guste...solo le pido a dios,pero una versión que me mola mas, en un tiempo que ahí que pedirle muchas cosas a dios ;)
http://www.youtube.com/watch?v=kMqRCZK161w

Ajoblanco con Uvas

Después de mucho tiempo sin escribir ninguna receta,os pongo esta que con la llegada del verano, vendrán muy bien para jóvenes y no tan jóvenes.
Ingredientes: 8 dientes de ajo,100 gr de almendras, 200 gr de pan, 2 dl de aceite,1 huevo 1/4 de uvas moscatel peladas, 1/4 de pan frito en costrones, vinagre y sal.
Elaboración
Las almendras se escaldan con agua hirviendo y después se les quita el pellejo,colocándolas dentro del mortero con los dientes de ajo y un poco de sal( para que no salten fuera),majando todo el conjunto hasta que quede muy bien machacado.A continuación se agrega un pedazo de miga de pan que previamente se abrá puesto en remojo y se seguirá majando sin cesar hasta que se consiga la mezcla homogenea.Después se añadirá el aceite de oliva y se sigue moviendo sin cesar,cuando este espesa y homogenea se le agrega un chorrico de vinagre,batiendo de nuevo.El contenido se vierte en una sopera que le vamos añadiendo agua bien fría para desliar la pasta que hemos elaborado.Cuando este clara,le añadimos las uvas moscatel(lavadas y peladas) agregando el pan frito.Se rectifica de sal y a disfrutar.

Un abrazo para todos en estos malos momentos.Por ello os dejo una canción para animar el alma...
http://www.youtube.com/watch?v=YPfEGCZFedA

Peras al vino tinto

Hoy voy a subir,la receta de un postre  sencillo y baratico,como son las típicas peras al vino.
Ingredientes:4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto con cuerpo, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada con insecticidas, un sobre de azúcar vainillado, pizca de canela molida, 2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).
elaboración:Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Deja enfriar en el mismo almíbar