Peras al vino tinto

Hoy voy a subir,la receta de un postre  sencillo y baratico,como son las típicas peras al vino.
Ingredientes:4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto con cuerpo, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada con insecticidas, un sobre de azúcar vainillado, pizca de canela molida, 2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).
elaboración:Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Deja enfriar en el mismo almíbar

logo y tarjeta de la cocina de la nube

hoy hemos dado otro pasito mas, para que este proyecto ilusionan te, siga  paso a paso hacia adelante.Muchas gracias a mi amigo( casi hermano ) Pablo Lucas,por sus maravillosa aportación,es una persona preparada y eso se nota en todo lo que hace.Añado aquí el logo y la tarjeta,en breve seguiremos adelante.Muchas gracias a todos,y espero que os guste como me a gustado a mi.

Merluza a la Vasca

Buenas tardes a todos( o buenos días o buenas noches según cuando visualiceís la receta ;)),hoy como miercoles santo que es, voy a poner una receta sencilla( para que mi manager-primo, este feliz), y además una receta sencilla y muy rica como es la típica Merluza a la Vasca. La haremos para 6 personas por ejemplo ( 6 pax)
Ingredientes:
6 porciones de merluza de 150 gr aprox.,harina,aceite de oliva, 6 dientes de ajo picados, sobre un 1 litro de fumé(15 ml de aceite de oliva aprox.,1/2 zanahoria cortada en brunoise( corte en dados mucho mas fino),1/2 cebolla tb cortada en brunoise,75ml de vino blanco,espinas de pescado y 1 litro de agua),400 gr de almejas limpias,150 gr de guisantes cocidos,6 espárragos cocidos,2 huevos duros y perejil picado.Psdt( lo que he puesto en cursiva es la elaboración del fumet,que queda claro que se hará aparte.Luego a continuación sigo poniendo los siguientes ingredientes)
Elaboración:
Limpiar y proporcionar la merluza.Elaboración del fumé.Salar y enharinar cada merluza y a continuación se freirá muy suavemente por los dos lados junto con el ajo picado.Se añadirá el fumé elaborado antes,cocer durante aproximadamente 2 minutos,y añadir las almejas,guisantes y espárragos.Mover en un movimiento de baiben la salsa.Por ultimo se agregara el perejil picado y los huevos duros cortados a la mitad ,se dará otro hervor y a ponerla en la mesa y degustarla.
Y nada, que pasen buena semana santa o de pasión, según se mire.Y agrediéndoles de corazón que sigan el blog,que es sobre todo para todos vosotros/as.;)

Olla Gitana

Se trata de un potaje o guisado sin carne entre sus componentes, pero con una gran cantidad de legumbres, lo que lo convierte en perfecto para cargar energías en las épocas de frío.Y como hoy a nevado en casi toda la región, la propongo para estos días.

Ingredientes: 1/2 Kgr garbanzos,1/2 kg de alubias, 5 cebollas ,5 tomates maduros, 5 dientes de ajos, 1/2kg de judías, 1/2 kg de calabazas,1/2 de peras,almendra picada, sal,pimienta y hierbabuena,100 gr de alcachofas.
Elaboración:Lo primero de todo poner en remojo los garbanzos y las alubias con abundante agua tibia y un puñado de sal.( unas 12horas antes como mínimo).Después pocharemos la cebolla cortada en brunoise con los ajos fileteados, y una vez pochadas, se le añadirá el tomate y sofreiremos.Añadimos agua sobre el sofrito y lo llevamos a ebullición.Echar los garbanzos escurridos sobre el agua hirviendo.Cocer las alubias aparte,partido de agua fría, y asustandolas (añadir agua fría) cuando romper a hervir cociendo a fuego lento. A media cocción de los garbanzos,añadiremos las judías verdes, con cuidado de que no se enfríen ,para que el garbanzo no se encalle.Después se añadirá las alcachofas previamente tratadas( si no las tenéis podéis comprarlas en conserva),cuando falte poco para la cocción añadiremos las peras cortadas en cuartos,la calabaza,y las almendras.Añadiremos al final las alubias y salpimentaremos y echaremos un puñaico de hierbabuena.

A todo esto agradecer a todos la difusión del blog.un abrazo para todos

Rollo de calabacín en témpura

Bueno, perdón por la tardanza y dejar esto un poco abandonado.Mi compañero administrador y tuitstar ( o como demonios se diga,me lo a recriminado) @juanantoniosalmeron , no te me enfades pequeño, que aquí esta la receta.Hoy voy a poner una elaboración sencilla, baratica para estos tiempos tumultuosos que nos toca vivir. 

Ingredientes: 1 calabacín, 10 gambas( de esas arroceras primo ;) pero pelas),10 tiras de baicon, 250 gr de harina, medio litro de agua muy muy fría ( no congelas que sois muy zalameros jaja), 25 gr de levadura fresca, sal, azúcar ( un pelín) y aceite.
Elaboración :Primero se lava el calabacin, y se corta en lardones (El lardón es una pequeña tira (mecha o albarda), y se blanquea ( o escaldar,pasarlo de 10 a 30 segundos en agua hirviendo).Se corta el baicon tb en lardones muy muy finos.Se pondrá en cada lardón de calabacin otro de baicon y una gamba al extremo. Se enrollara y se pondrá un palillo para evitar que se caiga. Se disolverá el agua fría con la levadura, para continuación añadir la harina,sal y azúcar.Se trabajara la masa muy bien para que evitar grumos. Se dejara a continuación reposar a temperatura ambiente durante 3 horas tapandose con papel de cocina( o con un pañico bien limpio). Se rebozaran los rollos en la tempura con abundante aceite caliente.

Bueno también agradecer a todos por vuestra paciencia en subir las recetas,y por los ánimos para que esto salga hacia adelante.A mi primo Juanantonio en particular, eres grande nano. Feliz semana a todos, y recordar que esto es sin animo de lucro,pero al igual que NOOS si me pagaís algo no voy a decir que no ;) Se os quiere. Lolo

arroz sushi al estilo california

Hoy voy a poner esta elaboración,que es la base para hacer sushi, dentro del sushi se puede hacer de varias formas o montajes,como el sushi maki,que es enrollado con rellenos varios en alga nori( que es como la voy a hacer hoy), sushi nigiri, que son bolas alargadas de arroz unidas a pescados generalmente con un poco de wasabi,o sushi temaki que son cucuruchos de alga nori relleno de este arroz, y con diversos ingredientes. Bien lo primero ingredientes:
Para 6 personas 100 gr de arroz glutinoso, 150 cl de agua aprox, 15 cl de vinagre de arroz, 2 o3 hojas de alga nori, sal y azúcar un poco de cada.
Elaboración: Se lavará el arroz hasta que el agua salga clara, se dejara reposar media hora, y en un cacerola se llevará a ebullición y se tapara la cacerola.Se dejara cocer un cuarto de hora, y se dejara reposar unos 10 min mas aprox sin destapar. se disolverá la sal y el azúcar en el vinagre.se extenderá el arroz en una placa y se dejara airear mientras se condimenta.se cojera la alga nori con un poco de sushi,es echará sobre una taza de arroz sobre ella,sobre el borde de las hojas con pepino cortado en brunoise,cangrejo cocido y desmenuzada, y un aguacate cortado en tiras finas en la otra parte de la hoja.en la parte inferior de la hoja se ejercerá una presión suave,pero firme para que compacte el arroz.se quitara la alfombrilla, y se cortara el laminas.se puede acompañar con wasabi o salsa de soja para acompañar

codornices con salsa boletus

El fin de semana pasada estuve por Huelva,concretamente en la zona de aracena,donde pude ver la variedad de setas,hongos y sucedáneos que allí ahí. Por eso hoy me animado a poner esta receta de mis tiempos en Moratalla,con Luis Carmona, en el Restaurante el Olivar.Allí no lo hacían exactamente así,era perdices en escabeche,pero la esencia me recuerda a ese lugar,no se, seré yo. Total( PLucas):
Ingredientes(para 4 pax)
 4 Codornices, 4 lonchas de baicon, 2dl de vino oporto, 2 hojas de laurel, 2 cebollas, 200gr de boletus (seta), 1/2 kg de patatas, aceite de oliva,sal,pimienta negra,tomillo y salsa española( se puede comprar o hacerla como quieran)
Elaboración:
Se limpiaran las codornices, se salpimentara el interior y se introducirá media hoja de laurel y tomillo. Se albaldará las codornices con baicon( se pondrá alrededor) y se bridará( con ayuda de hilo alimentario).Se pondrá en una placa engrasada( aceite de oliva) y se horneara a horno medio( 180º), con un poco de vapor hasta que estén doradas( si no tenéis vapor,se pondrá con un poquito de agua en un recipiente debajo de la placa, y se regara con un poco de vino de oporto.Se pochara la cebolla cortada en brunoise( a dados muy finos),con un pelín de aceite,se añadirán las setas cortadas también en brunoise, se dejara rehogar, y a continuación se cubrirá con salsa española, y se dejara cocer durante 10 minutos. Después se pasara por el chino( o escurridor) y se mezclara con el jugo resultante con el desglase de la placa del horno. Se sazonara y se espesara un poco.Se cortaran las patatas panaderas, se sazonara y se pochara. Se servirá la codorniz napada en su salsa y acompañadas de las patatas. Y que os aproveche.Feliz fin de semana, y como no podía ser menos, quería dedicar a mi sobri esta receta,que es seguro que en la tierra que esta degustara mas que yo.un abrazo a todo el mundo.
ejemplo: