Merluza a la Vasca

Buenas tardes a todos( o buenos días o buenas noches según cuando visualiceís la receta ;)),hoy como miercoles santo que es, voy a poner una receta sencilla( para que mi manager-primo, este feliz), y además una receta sencilla y muy rica como es la típica Merluza a la Vasca. La haremos para 6 personas por ejemplo ( 6 pax)
Ingredientes:
6 porciones de merluza de 150 gr aprox.,harina,aceite de oliva, 6 dientes de ajo picados, sobre un 1 litro de fumé(15 ml de aceite de oliva aprox.,1/2 zanahoria cortada en brunoise( corte en dados mucho mas fino),1/2 cebolla tb cortada en brunoise,75ml de vino blanco,espinas de pescado y 1 litro de agua),400 gr de almejas limpias,150 gr de guisantes cocidos,6 espárragos cocidos,2 huevos duros y perejil picado.Psdt( lo que he puesto en cursiva es la elaboración del fumet,que queda claro que se hará aparte.Luego a continuación sigo poniendo los siguientes ingredientes)
Elaboración:
Limpiar y proporcionar la merluza.Elaboración del fumé.Salar y enharinar cada merluza y a continuación se freirá muy suavemente por los dos lados junto con el ajo picado.Se añadirá el fumé elaborado antes,cocer durante aproximadamente 2 minutos,y añadir las almejas,guisantes y espárragos.Mover en un movimiento de baiben la salsa.Por ultimo se agregara el perejil picado y los huevos duros cortados a la mitad ,se dará otro hervor y a ponerla en la mesa y degustarla.
Y nada, que pasen buena semana santa o de pasión, según se mire.Y agrediéndoles de corazón que sigan el blog,que es sobre todo para todos vosotros/as.;)

Olla Gitana

Se trata de un potaje o guisado sin carne entre sus componentes, pero con una gran cantidad de legumbres, lo que lo convierte en perfecto para cargar energías en las épocas de frío.Y como hoy a nevado en casi toda la región, la propongo para estos días.

Ingredientes: 1/2 Kgr garbanzos,1/2 kg de alubias, 5 cebollas ,5 tomates maduros, 5 dientes de ajos, 1/2kg de judías, 1/2 kg de calabazas,1/2 de peras,almendra picada, sal,pimienta y hierbabuena,100 gr de alcachofas.
Elaboración:Lo primero de todo poner en remojo los garbanzos y las alubias con abundante agua tibia y un puñado de sal.( unas 12horas antes como mínimo).Después pocharemos la cebolla cortada en brunoise con los ajos fileteados, y una vez pochadas, se le añadirá el tomate y sofreiremos.Añadimos agua sobre el sofrito y lo llevamos a ebullición.Echar los garbanzos escurridos sobre el agua hirviendo.Cocer las alubias aparte,partido de agua fría, y asustandolas (añadir agua fría) cuando romper a hervir cociendo a fuego lento. A media cocción de los garbanzos,añadiremos las judías verdes, con cuidado de que no se enfríen ,para que el garbanzo no se encalle.Después se añadirá las alcachofas previamente tratadas( si no las tenéis podéis comprarlas en conserva),cuando falte poco para la cocción añadiremos las peras cortadas en cuartos,la calabaza,y las almendras.Añadiremos al final las alubias y salpimentaremos y echaremos un puñaico de hierbabuena.

A todo esto agradecer a todos la difusión del blog.un abrazo para todos

Rollo de calabacín en témpura

Bueno, perdón por la tardanza y dejar esto un poco abandonado.Mi compañero administrador y tuitstar ( o como demonios se diga,me lo a recriminado) @juanantoniosalmeron , no te me enfades pequeño, que aquí esta la receta.Hoy voy a poner una elaboración sencilla, baratica para estos tiempos tumultuosos que nos toca vivir. 

Ingredientes: 1 calabacín, 10 gambas( de esas arroceras primo ;) pero pelas),10 tiras de baicon, 250 gr de harina, medio litro de agua muy muy fría ( no congelas que sois muy zalameros jaja), 25 gr de levadura fresca, sal, azúcar ( un pelín) y aceite.
Elaboración :Primero se lava el calabacin, y se corta en lardones (El lardón es una pequeña tira (mecha o albarda), y se blanquea ( o escaldar,pasarlo de 10 a 30 segundos en agua hirviendo).Se corta el baicon tb en lardones muy muy finos.Se pondrá en cada lardón de calabacin otro de baicon y una gamba al extremo. Se enrollara y se pondrá un palillo para evitar que se caiga. Se disolverá el agua fría con la levadura, para continuación añadir la harina,sal y azúcar.Se trabajara la masa muy bien para que evitar grumos. Se dejara a continuación reposar a temperatura ambiente durante 3 horas tapandose con papel de cocina( o con un pañico bien limpio). Se rebozaran los rollos en la tempura con abundante aceite caliente.

Bueno también agradecer a todos por vuestra paciencia en subir las recetas,y por los ánimos para que esto salga hacia adelante.A mi primo Juanantonio en particular, eres grande nano. Feliz semana a todos, y recordar que esto es sin animo de lucro,pero al igual que NOOS si me pagaís algo no voy a decir que no ;) Se os quiere. Lolo

arroz sushi al estilo california

Hoy voy a poner esta elaboración,que es la base para hacer sushi, dentro del sushi se puede hacer de varias formas o montajes,como el sushi maki,que es enrollado con rellenos varios en alga nori( que es como la voy a hacer hoy), sushi nigiri, que son bolas alargadas de arroz unidas a pescados generalmente con un poco de wasabi,o sushi temaki que son cucuruchos de alga nori relleno de este arroz, y con diversos ingredientes. Bien lo primero ingredientes:
Para 6 personas 100 gr de arroz glutinoso, 150 cl de agua aprox, 15 cl de vinagre de arroz, 2 o3 hojas de alga nori, sal y azúcar un poco de cada.
Elaboración: Se lavará el arroz hasta que el agua salga clara, se dejara reposar media hora, y en un cacerola se llevará a ebullición y se tapara la cacerola.Se dejara cocer un cuarto de hora, y se dejara reposar unos 10 min mas aprox sin destapar. se disolverá la sal y el azúcar en el vinagre.se extenderá el arroz en una placa y se dejara airear mientras se condimenta.se cojera la alga nori con un poco de sushi,es echará sobre una taza de arroz sobre ella,sobre el borde de las hojas con pepino cortado en brunoise,cangrejo cocido y desmenuzada, y un aguacate cortado en tiras finas en la otra parte de la hoja.en la parte inferior de la hoja se ejercerá una presión suave,pero firme para que compacte el arroz.se quitara la alfombrilla, y se cortara el laminas.se puede acompañar con wasabi o salsa de soja para acompañar

codornices con salsa boletus

El fin de semana pasada estuve por Huelva,concretamente en la zona de aracena,donde pude ver la variedad de setas,hongos y sucedáneos que allí ahí. Por eso hoy me animado a poner esta receta de mis tiempos en Moratalla,con Luis Carmona, en el Restaurante el Olivar.Allí no lo hacían exactamente así,era perdices en escabeche,pero la esencia me recuerda a ese lugar,no se, seré yo. Total( PLucas):
Ingredientes(para 4 pax)
 4 Codornices, 4 lonchas de baicon, 2dl de vino oporto, 2 hojas de laurel, 2 cebollas, 200gr de boletus (seta), 1/2 kg de patatas, aceite de oliva,sal,pimienta negra,tomillo y salsa española( se puede comprar o hacerla como quieran)
Elaboración:
Se limpiaran las codornices, se salpimentara el interior y se introducirá media hoja de laurel y tomillo. Se albaldará las codornices con baicon( se pondrá alrededor) y se bridará( con ayuda de hilo alimentario).Se pondrá en una placa engrasada( aceite de oliva) y se horneara a horno medio( 180º), con un poco de vapor hasta que estén doradas( si no tenéis vapor,se pondrá con un poquito de agua en un recipiente debajo de la placa, y se regara con un poco de vino de oporto.Se pochara la cebolla cortada en brunoise( a dados muy finos),con un pelín de aceite,se añadirán las setas cortadas también en brunoise, se dejara rehogar, y a continuación se cubrirá con salsa española, y se dejara cocer durante 10 minutos. Después se pasara por el chino( o escurridor) y se mezclara con el jugo resultante con el desglase de la placa del horno. Se sazonara y se espesara un poco.Se cortaran las patatas panaderas, se sazonara y se pochara. Se servirá la codorniz napada en su salsa y acompañadas de las patatas. Y que os aproveche.Feliz fin de semana, y como no podía ser menos, quería dedicar a mi sobri esta receta,que es seguro que en la tierra que esta degustara mas que yo.un abrazo a todo el mundo.
ejemplo:

Arroz Negro( tinta de calamar

Perdón por estar tanto tiempo sin subir ninguna receta,pero no he podido por varias circunstancias . Ingredientes para 6 pax. para el fumet( caldo de pescado) 1/2 cabeza de rape, 800 gr de pescado de roca o morralla, 200 gr de marisco( cangrejos...) 1 cabeza de ajo y 3 litros de agua.Para la salmorreta:100 gr de tomate frito, 1/2 cabeza de ajos crudos y pelados, 1 manojo de perejil, 3 ñoras,1cucharadica de pimentón dulce, 1/2 cacillo de fumet( s ele añade si se va a emplear en ese momento si no no) 100 ml de aceite de oliva. Y para el arroz en si.600 gr de arroz, el doble de fumet, 6 chipirones, 350 gr de calamares, gambas, rape y aceite para saltear.tinta de calamar c.s.
Elaboración:
1-Elaboración del fumet
 Saltear el marisco hasta dorar los caparazones , añadir el agua ,las cabezas de ajo en crudo y el pescado de roqueo, se cocerá sobre 20 min, a continuación se apartara y se extraerá los ingredientes, se colara y se reservara.
2- Elaboración de la salmorreta
Freír las ñoras, se añadirá los ajos y el tomate frito( freír poco la ñora, que si no amarga), se añadirá después el pimentón y el perejil picado, se dará unas vueltas y se reservara. Se tritura todo con el fumet ( si es necesario) y se reservara.
3-del arroz en si mismo
Se limpiara y cortara en aros los calamares, se lavaran los chipirones( retirándoles las partes mas duras), se salteara suavemente en el aceite y se añadirá el arroz . Se añadirá la salmorreta y la tinta de calamar disuelta hasta que coja un punto transparente, se remo vera.Después se añadirá el fumet necesario.Se cocerá a fuego medio durante 18 min y se terminara en horno fuerte ( 200º).
Una elaboración que aprendí en la Academia General del Aire, gracias a mis compañeros de alli...

Polvorones de almendra

Hoy voy a poner una receta para hacer polvorones caseros,que como estamos en casi en fechas navideñas,pos lo pongo y YA ESTÁ. Se la voy a dedicar a mi hermano que esta en la Francia, y que lo va a tener jodido pa ver a su Madrid.Pablo que se que te gustan mucho los polvorones ....
Los Ingredientes son: 1 kg de harina,300 gr de azúcar, 250 gr de manteca de cerdo, 250 gr( cuarto kilo como tanto les gusta decir a las madres ;)) de almendra, 25 gr de canela molida y 200 gr de azúcar glasé.
Elaboración:Tamizaremos la harina, y tostaremos un poquito las almendras y las molemos.Con la harina haremos una especie de volcán, pondremos las almendras con la manteca de cerdo empomada con el azúcar y y la canela.Amasaremos y dejamos reposar tapado con un paño durante ( 20 min aprox), Después con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa con un grosor aproximadamente de unos 2 cm( un dedo mio jaja), lo cortaremos con el corta pastas y pondremos sobre placas engrasadas,a continuación hornearemos a 200º unos 15 min, los sacaremos y los dejaremos enfriar sobre la misma placa, y una vez frió espolvoreamos de abundante azúcar glasé, y con cuidado envolveremos en un papel de cocina( de pastelería mejor dicho).